Concept

当店のこだわり

素材と手仕事の技で紡ぐ新しい味わい

一皿の中に宿る丁寧な手仕事と確かな素材の魅力を大切にしながら、洋食の枠にとらわれない自由な発想で、当店ならではの味わいを追求しております。受賞歴を持つ卵や風味豊かなあさぎり牛乳など、選び抜いた食材によって料理に深みを添え、自慢のオムライスをその集大成として仕上げています。記憶に残る一品に育てたいという想いを、形にできるよう日々精進してまいります。

  • 洋食の常識を覆す
    唯一無二の逸品

    正確な仕込みと自由な発想を重ねた一皿には、洋食という枠に収まりきらない奥行きを込めています。ソースや具材の選び方はもちろん、卵の火入れやライスとの一体感まで細かく整え、味・香り・食感が一体となる構成に仕上げております。見慣れたオムライスのイメージを覆すような驚きと、どこか懐かしさを感じられるやさしさを重ねながら、記憶に残る一品を提供いたします。

  • 味の核となる特別な卵が
    料理の主役

    2023年のグッドエッグアワードを受賞した「福が、きた」は、富士山麓の天然バナジウム水と自家配合飼料で育った鶏が産んだ、ケージフリーの高品質な卵です。黄身は濃厚でコクがあり、白身はすっきりとした味わいで雑味がなく、火を通しても風味がしっかり残るのが特徴です。ふわとろの食感や深い旨みを引き出す力があり、当店のオムライスに欠かせない存在として丁寧に活かしています。

  • 生乳100%が支える
    あさぎり牛乳の味わい

    やさしい甘みとまろやかな口あたりが特徴のあさぎり牛乳は、標高約900mのあさぎり高原で搾乳された生乳100%を使用し、富士山麓の工場で新鮮なまま低温殺菌されています。すっきりとした喉越しの中に自然な甘みが広がり、季節による味の移ろいも楽しめるのも魅力です。 当店では、このあさぎり牛乳をクリームソースやデザートのプリンに使用し、料理全体にやわらかな輪郭と奥行きを添えています。

  • 洋と中の融合が生んだ
    自慢の一皿

    料理人としての経験を土台に、大ぶりのエビとふわふわの卵を組み合わせた唯一無二の「ぷりぷりエビのチリソースオムライス」を提供しています。ピリッとした辛みの中に甘みとコクを感じるチリソースは、食材の持ち味を引き出すよう緻密に調整し、エビのぷりっとした食感との相性も抜群です。洋と中の魅力が調和した特別な一皿として、ひと口ごとに変化を楽しめる構成に整えております。